「鮎の粕漬け」の漬け方

１．

重石を載せて （重石は鮎の子がつぶれない程度　　　※鮎７０匹で２０ｋｇ位）、水分があがるまで漬け込む。（約２週間）

鮎を３ｍｍ位の輪切りにして、そのまま食べる。焼いても美味しいよ！

２．

桶の底に多めに塩をふり、子持ちの鮎を１段並べ、さらに塩をふり鮎を並べる。（塩は、雪の中に漬け込む位沢山使う。）この行程を繰り返す。

こだわりの一言

　鮎は子持ちでないと旨くない。鮎はピンとしまった状態で仕上げ、かつ、酒の肴になる様な味でなければならない。

桶の底に裏返しにしたざるを置き、その上に沢山穴を開けた中蓋を置き、酒粕を載せてみりんで延ばした後、鮎を１段並べる。

３．

４．

漬け込んだ鮎をあがった水分で洗い、塩を落とす。

再び酒粕を載せ、みりんで延ばした後、鮎を並べていく。この行程を繰り返して行い、最後に中蓋を載せ軽めの重石（※鮎７０匹で２ｋｇ位）をする。

５．

それでは、漬け方を紹介します。

約３ヶ月で出来上がり。

※美味しい食べ方